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电白沙琅—传承

发表时间: 2019-03-05

酱油也叫豉油。沙琅豉油历史久长,远在宋、元时期已开始出产。到了清道光年间,沙琅豉油已经畅销粤西,成为当时电白的名优产品。最盛时代,沙琅豉油曾经销至两广及港澳地区。据旧县志载:沙琅豆豉、豉油盛于清道光初年,时有茂名分界制豉油师傅李某迁往沙琅,用当地生产的优质黑豆,与圩中“四方井”泉水发酵调制,所产豉油香气浓郁,口感鲜美,胶粘度大,保鲜期长,远近驰名。目前,沙琅民营豉油厂已由改革开放前寥寥数家发展到当初的20多家,年产量达数万吨,比改造开放前增加了五倍多。

沙琅酱油已有近二百年历史

沙琅古镇三面环山,山青水秀,电白母亲河沙琅江贯穿其中。得天独厚的水质资源以及传统的酿造工艺,使沙琅豉油数百年来品德上乘,经久不衰,饮誉省内外。

沙琅豉油自古以来就是用沙琅附近有名的“四方井”天然泉水跟本地特产的黑豆,加上广西的桂皮、老陈皮、大红八角、沙姜等配料,沿用传统的民间酿制方法加工煮制而成。前段时间笔者拜访了沙琅豉油制造师傅。据师傅介绍,沙琅豉油至今仍保留传统制法,只不过“四方井”泉水满足不了当今生产恳求,已由清醇甘甜的琅江水取代。先把黑豆隔水煮熟,凉干后上棚发酵,两周后洗干净再装入竹萝,四天后再浸水煮透,而后取出黑豆汁煮8个多小时即成稠液,再加配料便成了豉油。这样制作的豉油色泽金黄,爽口美味,食用方便,实为烹调、凉拌、调味的佳品。沙琅酱油还富含蛋白质跟多种维生素,存在健胃下气,帮助消化等功效



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